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BIMBY PANE ARABO CON PASTA MADRE

Ciao a tutti,

E’ da tempo che medito, dietro il consiglio della mia collega Helga, di preparare questo pane. Ho ricercato la ricetta su internet e l’ho adattata al Bimby, al grado di assorbenza della mia farina, ma il prossimo passo sarà quello di chiedere alla mia vicina di casa che arriva dalla Giordania la ricetta originale.

Per il momento gustatevi con gli occhi il mio panino!

INGREDIENTI

600 gr di Manitoba
310-320 gr di acqua
1 cucchiaino di miele o zucchero di canna
200 gr di pasta madre rinfrescata da tre ore
20 gr di sale
Un po’ di semola per insemolare le pagnotte

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale l’acqua, il lievito madre a pezzetti e il miele, 45 sec a 37°- verificare che il lievito si sia sciolto completamente.
Unire quindi la farina e il sale ed impastare 2 min a velocità spiga.
Svuotare il boccale e formare un rettangolo al quale praticheremo delle pieghe come sotto.

Mettere l’impasto in a lievitare in un recipiente coperto con la pellicola nel forno con la luce accesa.

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo lavorandolo velocemente con le mani. Formare un filone piuttosto spesso e ritagliare 7 pagnotte.

Praticare una leggera pressione prima con le mani e poi stendere la pasta con un mattarello con uno spessore di 1 cm, insemolare e mettere a lievitare in una teglia coprendo le pagnotte con pellicola. Le pagnotte dovranno lievitare per almeno 3 ore.

COTTURA

In forno statico a 220 ° o più per 12 minuti.

Prima di mettere le pagnotte nel forno assicuratevi che sia arrivato a temperatura da almeno 5 minuti: il calore del forno farà  gonfiare il pane e formerà una sacca al suo interno conferendogli il suo aspetto caratteristico.