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BIMBY PANINI DI RICOTTA CON PASTA MADRE – ricetta originale di Manuela Massa

E’ da tanto tempo che ho questa ricetta nel mio archivio personale, ed ho deciso di provarla perchè vado matta per il pane alla ricotta.

Il pane di ricotta per me è sempre stato una coccola. Mi ricordo che quando ero una “ragazzina” e andavo al panificio da Ornella a comprare il pane per mia madre, non riusciuvo a resistere alla tentazione di avere una di quelle focaccine da mangiare per merenda durante il viaggio verso casa…

Condivido con voi questa ricetta nella speranza di “coccolarvi” un po’.

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

260 gr di pasta madre rinfrescata

1 cucchiaino di miele o zucchero

15 gr di sale

220 gr di latte a temperatura ambiente

20 gr di olio evo

260 gr di ricotta

1 bustina di zafferano

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale il latte, il lievito madre a pezzetti e il miele, 45 sec a 37°- verificare che il lievito si sia sciolto completamente.

Unire quindi la ricotta e l’olio 15 sec vel 3, aggiungere infine la farina, lo zafferano e il sale ed impastare 2 min a velocità spiga.

Svuotare il boccale e formare un rettangolo al quale praticheremo delle pieghe come sotto.

Mettere l’impasto in a lievitare in un recipiente coperto con la pellicola nel forno con la luce accesa.

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo lavorandolo velocemente con le mani. Formare un filone piuttosto spesso e ritagliare le pagnottine che dovranno essere perfettamente infarinate.

Le pagnotte dovranno lievitare per almeno 2 ore e comunque fino al raddoppio.

COTTURA

In forno statico a 220 °per 25 – 30 minuti.