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BIMBY PANINI AL LATTE CON PASTA MADRE

Ciao a tutti,
da Natale che non vi posto qualche mia ricetta. Durante le festività ho sperimentato diversi piatti nuovi, molto finger food, che ben si prestano per un aperitivo o per un antipasto in piedi che vi presenterà prossimamente.

Questo weekend invece, ho fatto lavorare la mia pasta madre!

Ho testato diverso tempo fa la ricetta che vi presento, perché nel sostituire la pasta madre al lievito secco della Bimby-panini-al-latte-bimby-panini-al-latte-buffet ho avuto dei problemi di lievitazione. Volevo realizzarla una seconda volta per aver certezza del risultato, è andato benone e quindi….

INGREDIENTI
Per la biga
150 gr di pasta madre
250 gr di farina Manitoba
200 gr di latte tiepido

Per l’impasto
Tutta la biga
250 gr di farina 00
250 gr di Manitoba
280 gr di latte
35-40 gr di olio evo
20 gr di sale
1 cucchiaino di miele

1 tuorlo + latte per spennellare i panini

PROCEDIMENTO
Per la biga
Inserire nel boccale la farina, la pasta madre a pezzetti e il latte e impastare per 1.30 minuti.
Rovesciare l’impasto su una spianatoia, formare una palla, incidetela a forma di croce e mettetela a lievitare in un contenitore sigillato con la pellicola. Lasciar lievitare per 3-4 ore.

Per l’impasto
Mescolate le farine nel boccale 25 secondi velocità  4, poi rovesciare in una ciotola. Inserite nel boccale il latte, l´olio e il miele 15 Sec. Vel. 5. Aggiungete il sale, le farine e la biga a pezzi impastare 4 Min. Vel. Spiga. L’impasto è molto appiccicoso, se fa fatica spolverate le pareti del boccale con un po’ di farina.

Rovesciate su una spianatoia, lavorate l’impasto per formare una palla alla quale praticherete delle pieghe a tre (vedi Bimby Pane rustico integrale con pasta madre).

Inserite l’impasto in un contenitore ermetico, fatelo lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio. Io lo lascio lievitare tutta la notte.

Dopo la prima lievitazione lavorate velocemente l’impasto con le mani, senza far fuoriuscire i gas della lievitazione; ritagliate delle pezzature da 35 gr se i panini servono per un buffet, 60 gr per un consumo abituale, 90 gr se servono per servire degli hamburger casalinghi.

Formate le palline e lasciatele lievitare fino a quando triplicano il volume iniziale, (almeno 2-3 ore)

Prima di infornare spennellate i panini con il latte; se servono per un buffet con il tuorlo d’uovo sbattuto a cui aggiungerete il latte.

COTTURA
Forno statico per 30 minuti a 180° preriscaldato. A fine cottura spennellate i panini con un po’ di latte per lucidarli.