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MUFFIN AI PEPERONI, PATATE, FUNGHI E ROSMARINO

Ciao a tutti,
oggi avevo voglia di portare in tavola qualcosa di sfizioso ma veloce. Ho preparto questi muffin che ben si prestano come antipasto o come portata da buffet.

Sono ottimi appena tiepidi, restano fragranti e morbidi anche dopo ore!

INGREDIENTI

2 uova medie
120 gr di latte
150 gr di farina 00
40 gr di burro
Olio extravergine di oliva
50-70 gr di parmigiano grattugiato
Mezza bustina di lievito istantaneo per preparati salati

Per condire
2 peperoni di piccoli dimensioni o 1 grosso
2 patate piccole/medie
5 funghi champignon
Sale
Pepe
Rosmarino

PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare a dadini i peperoni, farli saltare in padella con olio sale e pepe per 10 minuti. Una volta terminata la cottura mettere da parte in una ciottola.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Pulire con cura i funghi, e tagliarli a fettine sottili. Far saltare tutto in padella con olio sale e rosmarino per 10-15 minuti. I dadini di patate dovranno essere morbidi ma non sfatti.

Fondere il burro nel microonde. In una ciotola sbattere le uova con l’aiuto di una frusta, unire il burro, 2 cucchiai di olio, il latte e il sale. Aggiungere il formaggio, la farina e il lievito e mescolare energicamente con un cucchiaio.

Dividere l’impasto in due versandone una parte nella ciotola dei peperoni e l’altra sui funghi e le patate, mescolare bene. Disporre i pirottini di carta nella teglia dei muffin e, con l’aiuto di un cucchiaio, riempire gli stampi alternando i composti.

COTTURA
Forno ventilato pre-riscaldato a 180° per 25 minuti