Print PDF

GALLETTINE – DOLCI SARDI
Ricetta di Giuseppina Curcu

Ciao a tutti,
ritorno al mio blog dopo una breve pausa per presentarvi la ricetta delle Gallettine in sardo chiamate “Gallettinas”.

Sono biscotti deliziosi ricoperti di zucchero semolato, ottimi per la colazione o con il caffè dopo pranzo. Come la ricetta delle Pardule anche questa arriva dalla tradizione familiare della mia collega Giusy.

Hanno un ottimo profumo, un sapore unico e sono tra i dolci più diffusi in Sardegna e anche quelli preferiti dai turisti come souvenir.

Volendo realizzare la ricetta con il bimby, vi consiglio di dividere in due le dosi ed effettuare due impasti differenti ed impastare per amalgamare un po’ gli ingredienti 1 minuto a vel 5.

INGREDIENTI
1 kg di farina 00
400 gr di zucchero
400 gr di strutto
6 uova (4 tuorli e 2 interi)
la scorza di un limone
mezzo bicchiere di Sambuca
2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
20 gr di ammoniaca

PROCEDIMENTO
Sciogliere lo strutto nel microonde per qualche secondo, in alternativa potete scioglierlo a bagnomaria. Setacciare la farina con il lievito e l’ammoniaca.
In una ciotola capiente versare lo zucchero, il limone e le uova. Unire quindi la farina e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno; inserire infine lo strutto precedentemente ammorbidito e la sambuca.
Lavorare energicamente il composto fino ad ottenere un impasto liscio e plastico.
Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti coperto con pellicola o con un recipiente.
Sulla spianatoia infarinata stendere l’impasto e ritagliare le vostre forme, quella originale è quella rappresentata in fotografia.
Sbattere leggermente un albume e con l’aiuto di un pennello spennellare i biscotti, spolverarli infine di zucchero semolato.

COTTURA
In forno statico a 180° per 10-12 minuti fino a doratura
Durante la cottura si sprigionerà  un intenso odore di ammoniaca, che si intensificherà  all’apertura della porta del forno.