Bimby Pane di semola e farro con pasta madre

BIMBY PANE DI SEMOLA E FARRO CON PASTA MADRE

Ciao a tutti,
Anche questo weekend ho panificato e vi propongo un pane nuovo, un esperimento, direi ben riuscito, che ha visto protagoniste la semola rimacinata e la farina di farro.

Ho scoperto che la miscela di queste due farine è bella tosta, entrambe sono molto pesanti, ma hanno conferito al pane un sapore unico e intenso. Devo rinnovare la mia dispensa ed acquistare al biologico alcuni semi che avrebbero sicuramente reso questo pane ancora più gustoso.

Ve lo propongo, cimentatevi anche voi in questa ricetta.

INGREDIENTI
350 gr di semolato rimacinato
250 gr di farina di farro integrale biologica macinata a pietra
180 gr di pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino di miele o zucchero
310-320 acqua a temperatura ambiente
20 gr di sale
20 gr di olio evo

PROCEDIMENTO
Miscelare le farine nel boccale vel 4 per 20 sec. e tenere da parte.
Inserire nel boccale la pasta madre a pezzetti e 100 gr di acqua, il mieli e azionare a 37° vel 3 per 45 sec.
Unire la restante acqua e l’olio vel 4 per 5 sec. Aggiungere infine le farine e il sale e impastare 2 minuti a vel. Spiga.
Svuotare il boccale e formare un rettangolo al quale praticheremo delle pieghe come sotto.

Mettere l’impasto a lievitare nel forno con la luce accesa in un recipiente coperto con la pellicola.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo lavorandolo velocemente con le mani. Formare un filone che coprirete con la pellicola e metterete a lievitare nel forno con la luce accesa fino a quando non sarà raddoppiato (potrebbero volerci anche tre ore).

Poco prima di inserire il filone nel forno praticare un’incisione decisa sul pane con la lama di un coltello.

COTTURA
Forno statico a 200 per 45-50 minuti, verificare doratura e consistenza.

 

 

Lascia una risposta