Per la Sfoglia
150 gr di pasta madre non rinfrescata
100 gr di farina 00
70 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
Per la farcia
25 gr di pane raffermo
25 gr di nocciole tostate
2-3 mele a cubetti
100 gr di uvetta ammollata nell’acqua
50 gr di pinoli
30 gr di melagrana
30 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di marmellata di albicocche
40 gr di burro morbido

PROCEDIMENTO

Inserire nel boccale la farina, la pasta madre, il burro morbido a pezzetti e lo zucchero. 10 sec velocità  5 e 1 minuto a velocità spiga.
Lavorare brevemente sulla spianatoia, avvolgere la palla nella pellicola e metterla in frigo per almeno 15 minuti.
Tritare nel boccale il pane con le nocciole a vel. 7 e mettere da parte.
Riunire infine in una ciotola, le mele, i pinoli, lo zucchero di canna, la melagrana e la marmellata, mescolando con cura.
Stendere con il mattarello la pasta in una sfoglia aiutandovi se necessario con la carta forno. Spennellare con il burro morbido, cospargere con la granella di pane e nocciola. Mettere la farcia al centro e poi chiudere la sfoglia a forma di strudel avendo cura di sigillare i bordi.
La ricetta originale richiede che si spennelli lo strudel con il latte e lo si cosparga di zucchero di canna, io non l’ho fatto, lascio a voi la scelta!
COTTURA
Forno statico a 180°, la sfoglia deve essere croccante e non umida controllare come si presenta il fondo.
Guarnire a piacere con zucchero a velo.