Bimby Piricchittus – Dolci sardi

BIMBY PIRICCHITTUS – DOLCI SARDI ricetta della sig.ra Palmira

Natale si avvicina e quest’anno ho deciso di deliziare la mia famiglia preparando una rassegna di dolci sardi. Tra i dolci che personalmente apprezzo di più ci sono i piricchittus: sono tipici della zona del campidano e sono di due tipi, pieni e piricchittus de bentu, ovvero vuoti.

La versione che vi presento è quella dei piricchittus pieni e la ricetta mi è stata gentilmente passata dalla sig.ra Palmira, la suocera di mio fratello, che è imbattibile nella realizzazione di questi dolcetti.

Prepararli è stato facile e posso sentirmi soddisfatta perché sono vicinissimi come sapore a quelli originali; devo perfezionare la glassatura operazione che alla fine si è presentata più complessa di quel che credevo.

Ma veniamo al dunque e alla nostra ricetta che lancia ufficialmente la sig.ra Palmira nel web!

Per realizzarli con il Bimby, dovete suddividere le dosi in due e realizzare due impasti!

INGREDIENTI
20 cucchiai di olio di semi
1 kg di farina 00
20 tuorli + 1 eventuale
100 ml di acqua fior d’arancio
100 gr di zucchero
3 bustine di lievito per dolci
2 limoni – la scorza tagliata a fettine

Per la glassa
70 ml di acqua
1 bicchiere di zucchero semolato (quello della nutella)
2-3 cucchiai di acqua fior d’arancio

PROCEDIMENTO
In un pentolino far soffriggere le scorze del limone nell’olio, far raffreddare e successivamente filtrare in un bicchiere.

Lavorare i 20 tuorli con lo zucchero, quando avranno raggiunto una consistenza schiumosa unire il lievito e lasciar lievitare fino a quando non sarà triplicato di volume (anche 30-45 minuti).
Riprendere l’impasto ed unire a filo l’olio,’acqua fior d’arancio e pian piano la farina. Qualora l’impasto risulti poco malleabile, unire un tuorlo d’uovo. La consistenza finale deve essere uguale a quella di una frolla.

Ricavare quindi tante palline che metterete su una teglia rivestita di carta forno.

COTTURA
In forno a 180° fino a doratura – ci vorranno appena 10 minuti circa.

Una volta sfornati, iniziare a preparare la glassa.
In una pentola capiente, meglio se di coccio, sciogliere lo zucchero con l’acqua e l’acqua fior d’arancio.
La fiamma del fornello non dovrà  mai lambire i bordi della pentola altrimenti si rischia che lo zucchero bruciando diventi bruno. Il nostro composto dovrà  rimanere bianco!

La glassa sarà pronta quando inizierà  a bollire e prendendola fra i polpastrelli inizierà  a filare. Togliere dal fuoco la pentola ed immergervi i piricchittus, rimestando velocemente assicurandosi di averli glassati in tutta la loro superficie.

Con l’aiuto di una pinza staccare delicatamente i piricchittus e farli asciugare su un ripiano o teglia rivestita di carta forno.
I piricchittus si conservano per diversi giorni se riposti in luogo fresco ed asciutto.

Gustateli insieme ad un buon bicchiere di Moscato!

2 thoughts on “Bimby Piricchittus – Dolci sardi

  1. Altro cruccio che condivido, la glassatura dei piricchitus. Domani inizio a fare un po di prove sperimentali sui dolci pasquali!!!

  2. Per la glassatura è importante controllare quando lo zucchero fila, e glassare i dolci poco per volta.
    Io devo imparare bene a fare la glassa con l’albume :-(

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