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PABASSINI – Dolci Sardi
Ricetta di Annalisa Mura

Ciao a tutti,
vi riporto con me in giro per la Sardegna alla scoperta di nuove ricette sui dolci sardi.

Con l’avvicinarsi della Pasqua da noi è tradizione riunirsi per preparare i dolci da offrire ad amici e parenti.
Le donne esperte invitano figli e nipoti ad unirsi a loro per preparare, seguendo le ricette di famiglia, queste soavi bontà; ed è così che si tramandano i segreti di quelle ricette scritte su quaderni a quadretti con la carta ingiallita dal tempo dove, a distanza di anni, si può ammirare ancora la grafia delle nostre nonne e di quelle “zie” che per le feste comandate si arrabattavano per giorni per preparare splendidi vassoi di dolciumi per tutto il parentato.

Come la ricetta delle pardule anche questa arriva dalla zona del Montiferru e più precisamente da Santu Lussurgiu. Un paese che mantiene intatto il suo centro storico, affascinante e caratteristico.

E’ stata la mia collega Annalisa a passarmi la ricetta che è frutto della tradizione familiare.
Cimentatevi anche voi nella preparazione di questi dolci che mantengono la loro fragranza per diverso tempo se conservati in scatole di latta.

INGREDIENTI
6 uova
1 kg di farina
350 zucchero
300 burro a pomata
800 uva passa ammollata in acqua
800 noci tagliate grossolanamente
200 mandorle tritate
50 gr semi d’anice – io ne ho messi 30 gr –
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
2 cucchiaini di cannella
2 bustine di lievito
2 limoni grattugiati

Per la glassa
Albume, zucchero a velo e qualche goccia di limone.

Per la decorazione
Diavoletti

PROCEDIMENTO
Lavorare lo zucchero con le uova, unire il burro a pomata, la scorza di limone, il lievito e la farina. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, unire quindi la frutta secca e i semi d’anice.
Lavorare bene l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare.

Stendere una sfoglia con il mattarello di circa 1 cm, ritagliare dei rombi.

Per la glassa
Con una frusta sbattere l’albume insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per 1 albume occorrono circa 170/180 gr di zucchero a velo.

COTTURA
Forno a 150° per 15 minuti

DECORAZIONE
Non appena saranno freddi cospargere di glassa e dopo qualche minuto di diavoletti.