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BIMBY AMARETTI – DOLCI SARDI

Non potevano mancare tra i dolci sardi gli amaretti, squisiti dolci fatti con pochi basilari ingredienti: zucchero, mandorle e uova!

Quella che vi presento è la ricetta della sig. Rita. Preparare gli amaretti è semplice ma al tempo stesso complesso. La difficoltà  principale sta nel riconoscere il giusto grado di idratazione dell’impasto, gli amaretti “troppo” morbidi infatti, tenderanno a disfarsi in cottura. Prestate molta attenzione quando nell’impasto inserirete l’albume, andate per gradi fino a trovare la giusta consistenza.

Non vi nego che personalmente ho faticato un po’, il risultato non è quello desiderato (lato estetico) ma il sapore è quello giusto!

16 Marzo 2013
Rientro sul post a distanza di tempo e ripubblico la ricetta perché grazie ai consigli ed al supporto di una collega Annalisa Mura, sono riuscita a perfezionare la ricetta. In grassetto le novità negli ingredienti.

INGREDIENTI
1 kg di mandorle dolci
50 gr di mandorle amare
950 gr di zucchero
7 albumi montati a neve (+1/2 di scorta se l’impasto dovesse risultare troppo duro) io ne ho usati sei e mezzo
2 limoni – la scorza
2 cucchiai di amaretto di saronno
2 bustine di vanillina

Decorazione
Zucchero semolato
Manodorle o 1/4 di ciliegia candita

PROCEDIMENTO
In una casseruola amalgamare gli ingredienti avendo cura di inserire gli albumi poco per volta dando il tempo all’impasto di assorbirli (a me ne sono serviti sei e mezzo). Formare delle palline rotolarle nello zucchero semolato, disporle su una teglia con carta forno e decorarle con una mandola o con la ciliegia.

Con BIMBY
Dividere le dosi in due e procedere facendo due impasti.
Tritare le mandorle per 30 secondi a velocità  7-8, aggiungere lo zucchero, la scorza del limone e l’amaretto.  Azionare l’antiorario per amalgamare gli ingredienti per qualche secondo a velocità  4.
Unire quindi gli albumi, 1 per volta con le lame in movimento.

Il composto in entrambi i casi sarà morbido, compatto ed appiccicoso.
Bagnatevi le mani con acqua e fate le palline che passerete nello zucchero semolato e disporrete su una teglia rivestita con carta forno.

COTTURA
Forno statico a 160° per 15-20 minuti, verificare doratura