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BIMBY PANE RUSTICO INTEGRALE CON PASTA MADRE

Realizzare il pane con il lievito madre è un’arte antica. Oggi, dopo due settimane di rinfreschi ad una pasta madre che mi è stata gentilmente donata da una spacciatrice, sono riuscita a realizzare un pane che profuma di buono, di antico, di casa, di vita.

Svegliare la propria famiglia con il profumo del pane nel forno regala sempre grandi emozioni, dividerlo con chi ami anche di più!

INGREDIENTI
460 gr di farina Integrale il Molino Chiavazza
140 gr di farina Manitoba il Molino Chiavazza
190 gr di pasta madre rinfrescata
320 gr di acqua tiepida
25 gr di olio evo
20 gr di sale
1 cucchiaino di miele o zucchero
2 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Unire le farine nel boccale per 25 secondi vel. 4 e tenere da parte. Mettere l’acqua nel boccale insieme alla pasta madre in piccoli pezzi, lo zucchero o il miele, 45 sec a 37° velocità  4. Unire poi l’olio e far andare a vel. 5 per 10 sec.

Aggiungere le farine e il sale ed impastare 2 min a velocità spiga. L’impasto rimane molle, se fa fatica a girare spolverare le pareti del boccale con poca farina.

Svuotare il boccale e formare un rettangolo al quale praticheremo delle pieghe come sotto.

Mettere l’impasto in a lievitare in un recipiente coperto con la pellicola nel forno con la luce accesa.

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto e sgonfiarlo lavorandolo velocemente con le mani. Formare un filone che coprirete con la pellicola e metterete a lievitare nel forno con la luce accesa fino a quando non saranno raddoppiati (potrebbero volerci anche tre ore).

Poco prima di inserire il filone nel forno praticare delle incisioni decise sul pane con la lama di un coltello.

COTTURA
Forno statico a 200 per 45-50 minuti, verificare doratura e consistenza. Durante la cottura spruzzare nel forno un po’ di acqua con un vaporizzatore.

Al termine della cottura lucidare il pane spennellando un po’ di latte.

Per realizzare questa ricetta mi sono avvalsa della collaborazione con

il Molino CHIAVAZZA